Rozdiely medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom
Olivový olej je najčastejšie používaný kulinársky doplnok v každodennej strave , pretože sa pridáva vo veľkej väčšine jedál ako sú šaláty, tuniak, chlieb a iné. Jeho vlastnosti a nutričné vlastnosti sú veľmi prospešné pre zdravie, sú antioxidačné a omladzujú pokožku.
Rozdiely medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom sa zdajú byť neviditeľné, či už farebné alebo chuťové, ale skrývajú rôzne vlastnosti a ich používanie je viac alebo menej primerané podľa jedla a kulinárskeho štýlu.
- Súvisiaci článok: "10 potravín s vysokým obsahom zinku"
Ako sa ropa vyrába vo všeobecnosti?
Je dôležité vedieť vopred, ako sa vyrába najznámejšia korenie na svete. Približne 35 percent olivej buničiny je ropa a jediná vec, ktorá nás zaujíma, aby sme dosiahli zisk.
Týmto spôsobom, Keď sa odoberie plody vinohradov, toto užitočné percento sa musí oddeliť od zvyšku olív , čo si vyžaduje veľmi špecifické mechanizmy, ktoré dokážu poskytnúť časť, ktorá nás zaujíma, a využiť zvyšok potravín na rôzne použitie.
- Odporúčame Vám čítať: "13 výhody a vlastnosti olivového oleja"
Preto najbežnejšie používané metódy na získanie extrakcie oleja sú v podstate dve: tradičná tlaková metóda (lisovanie), ktorá najlepšie zachováva vlastnosti oleja, ale ktorá je tiež drahšia a pomalšie, pretože to vyžaduje väčšinou ľudskej práce.
Druhá metóda je odstreďovanie, subkategória lisovania, ale mechanicky a bez použitia rafinovaných produktov. Produkt olivy sa rozdrví a potom sa kvapalina oddelí od tuhej látky. Je to najefektívnejší spôsob, ktorý používajú všetci výrobcovia ropy.
Aký je hlavný rozdiel medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom?
Hlavné rozdiely medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olejom spočívajú v režime extrakcie , To znamená, že vo výrobnom režime pomocou olív. Pri fermentácii oleja sa zistili vlastnosti jedného a druhého. Stupne fermentácie, na ktoré sú vystavené, budú mať za následok rozlíšenie oboch olejov.
Tak panenský olivový olej, ako aj extra panenský olivový olej používajú tradičné a mechanické metódy extrakcie, ale extra panenský je klasifikovaný ako vyššia kvalita s kvasením, ktoré nesmie prekročiť 0,8 stupňa Celzia a poznámka ochutnávka neklesne pod 6,5, čo je minimum.
Na druhej strane panenský olivový olej je o niečo menej výnimočný, pretože umožňuje kvasenie o 2 stupne Celzia a jeho ochutnávka klesá o jeden bod pod extra panenskou, stojaca na 5,5 pre svoj certifikát akosti.
Ako zistiť kvalitný olej?
Podľa skúsených odborníkov na olej, prestížnych kuchárov a iných kulinárskych profesionálov sa nezrelý panenský olivový olej vyznačuje svojou horkosťou a svrbením, čo naznačuje, že olej nebol dobre upravený alebo proces nebol úspešný. fermentácie.
Okrem toho dodávajú, farba môže byť rozhodujúca, pretože jeho jasnosť alebo tma odhaľuje stav čistenia výrobku , ako aj teploty alebo vystavenia slnečnému svetlu, ktorému bol panenský olivový olej podrobený.
Základné odporúčania pre jeho spotrebu
Všeobecne povedané, jeden alebo druhý typ oleja by sa nikdy nemal podceňovať, pretože rozdiel v chuti je na domácej úrovni minimálny a len odborníci by vedeli, ako rozpoznať rozdiely. Ako súčasť našej stredomorskej stravy odporúčame používať tieto oleje , byť panenský alebo extra, pretože iné varianty sa vyrábajú s metódami pochybnej kvality.
Ako sme už uviedli, oba oleje majú vynikajúce vlastnosti a telesné výhody, ale musíme sa vyhnúť tomu, aby sme ich kupovali v nízkej kvalite, pretože to môže byť škodlivé pre zdravie. Okrem doplnkového použitia alebo zarovnania sa olej odporúča aj v malých množstvách piť tým, že sa rýchlo rozbije, rovnako ako používanie ako ochranný prostriedok na pokožku tým, že si treníme ruky.
