Prídavné látky v potravinách: aké sú, aké typy existujú a účinky na zdravie
Určite by o tom mala počuť veľká časť obyvateľstva prítomnosť prídavných látok v potravinách že nakupujeme, najmä v predvarených alebo balených, často, že sa snažia vyhnúť sa jeho spotrebe, keď sa týkajú niečoho negatívneho.
Na druhej strane je známe, že aj keď sú za nimi veľké hospodárske záujmy a nie sú úplne zdravé, ak sú zhromaždené, majú tiež svoju úlohu pri udržiavaní zachovania potravín. Existuje veľa diskusie s týmito výrobkami.
Čo sú potravinárske prídavné látky, na čo sa používajú a aké sú ich účinky na nás? Práve v tejto veci budeme hovoriť v celom tomto článku.
- Súvisiaci článok: "Aký je rozdiel medzi jedlom a výživou?"
Prídavné látky v potravinách: na čo sú a na čo sú určené?
Dostávajú názov potravinárskych prídavných látok do súboru látok, ktoré nie sú súčasťou potravín prirodzene a pridávajú sa k nim na účely pridávať, vylepšovať alebo upravovať niektorú z jeho vlastností , bez pridania alebo odstránenia akýchkoľvek výživových vlastností danej potraviny.
Vo všeobecnosti je hlavným cieľom pridávania tohto druhu výrobku uprednostňovať jeho zachovanie čo najdlhšie alebo zlepšiť chuť. Má však aj sanitárny význam, pretože potraviny v zlom stave môžu trpieť zmenami a chovné baktérie, huby a iné látky nebezpečné pre zdravie.
Hoci sa hovoríme o potravinárskych prídavných látkach, myslíme všeobecne o syntetizovaných výrobkoch, pravdou je, že ľudia počas celej histórie použili na tento účel soľ, cukor alebo oxid siričitý. Alebo dokonca vytvorili postupy, ako je fajčenie, ktoré umožňuje zachovanie potravín. Ale za malým kúskom boli vytvorené nové zvýšiť čas zachovania jedla , zvyšujú arómu, vzhľad alebo chuť alebo znižujú náklady na výrobné procesy.
Jeho hlavné typy
Keď hovoríme o prídavných látkach v potravinách, nehovoríme o niečom homogénnom, ale o sérii prvkov, ktoré sa pridávajú do potravín, ale v skutočnosti môžu byť zoskupené do rôznych typov potravinárskych prídavných látok s rôznymi vlastnosťami alebo cieľmi. Nájdeme teda niektoré z nasledujúcich typov prídavných látok do potravín.
1. Konzervačné látky
Pravdepodobne najznámejšou skupinou prídavných látok v potravinách, ktorej funkcia má najväčší zmysel, konzervačné látky sú tie produkty, ktoré sa používajú na účely zabrániť poškodeniu potravín v dôsledku aktivity mikroorganizmov , Medzi nimi môžeme nájsť kyselinu sorbovú alebo kyselinu benzoovú, ale aj kontroverzné zlúčeniny, ako sú dusičnany v marinovaných a salámych.
2. Arómy
Potravinárske prídavné látky sa pridávajú ako arómy, ktoré sa pridávajú na účely zlepšiť vôňu a chuť jedla .
Vo všeobecnosti sú súčasťou tejto skupiny produkty rastlinného pôvodu alebo výrobky, ktoré napodobňujú ich arómu vrátane orechov. Zvyčajne sa nachádzajú v sladkostiach, pečiva, vínach alebo obilníkoch. Prvky, ako napríklad cukor, by sa mohli považovať za arómy, hoci takéto protihodnoty nemajú na právnej úrovni.
- Možno vás zaujíma: "5 druhov príchutí a kde sú ich receptory v jazyku"
3. Farbivá
Farbivá sú skupina potravinových prísad, ktoré môžu byť prírodné alebo syntetické, ktorých hlavnou funkciou je zlepšenie vizuálneho vzhľadu potravín. Jeho použitie je preto zamerané na poskytnutie väčšej farby výrobku. Máme príklad v šafránovej alebo chlorofylovej forme alebo v prípade syntetického erytrozínu alebo tartrazínu. Musí to však byť zohľadnené Mnohé z týchto produktov môžu prispieť k vzniku niektorých zdravotných problémov .
4. Antioxidanty
Zatiaľ čo mnohé potraviny obsahujú prírodné antioxidanty, Je bežné, že v mnohých potravinách sa pridávajú synteticky aby sa zabránilo hrdzaveniu a zhoršovaniu potravín, ako aj zlému vzhľadu a vkusu.
Hlavným cieľom je zabrániť oxidácii a strate potravín. Môžu to byť buď prvky, ktoré priamo eliminujú oxidačné látky z potravín alebo látok, ktoré uprednostňujú a potencujú prírodné antioxidanty, ktoré už sú prítomné v samotnom jedle. Príkladom je kyselina L-askorbová , zvyčajne v ovocí a v zabalenej, mliečnej a citrónovej kyseline.
5. Stabilizátory, zahusťovadlá, želírujúce činidlá a emulgátory
Aj keď sa každý z týchto názvov vzťahuje na určitý typ doplnkovej látky, všetci zdieľajú skutočnosť, že jeho použitie je založené na zmene štruktúry a zloženia potravín, čo umožňuje generovanie veľmi rozmanitých produktov, ktoré sa v ústach veľmi líšia napriek tomu, majú rovnaký pôvod Umožňujú nám dať väčšiu konzistenciu tekutému jedlu, rovnako ako vytvárajú gély a emulzie , Teraz väčšina z nich nie je stráviteľná per se. Príklady sa nachádzajú v pektínoch alebo sorbitole.
6. Acidulanty
Ďalším typom potravinárskej prídavnej látky klasifikovanej Svetovou zdravotníckou organizáciou sú okysličovadlá. Tieto produkty majú za svoj hlavný cieľ: regulovať úroveň kyslosti potraviny alebo zmeniť chuť produktu , Je to typické pre nealkoholické nápoje, v ktorých sa používajú sírany, ako je sodík alebo vápnik.
7. Zlepšovače chuti
Označujeme látky zvyšujúce chuť k tomuto súboru látok, ktoré umožňujú zvýšiť vnímanie chuti potraviny, do ktorej sa pridávajú, v princípe bez zosilňovača, ktorý má svoju vlastnú chuť , Najznámejšia je kyselina L-glutámová, ktorá vo vysokých koncentráciách zodpovedá za umami chuť.
8. Sladidlá
Spolu s konzervačnými látkami a farbivami sú sladidlá najznámejšie potravinárske prídavné látky a pravdepodobne tie, ktoré sú najčastejšie používané koncovým spotrebiteľom na každodennom základe, bez ohľadu na to, či ich vybrané potraviny nesú alebo nie.
Sladidlá sú súbor látok, ktoré sa pridávajú do potravín s cieľom poskytnúť sladšiu chuť , Vo všeobecnosti ide o produkty, ktoré boli vytvorené na nahradenie používania cukrov, ktoré sú nevyhnutné pre ľudí s určitými chorobami. Sacharín a aspartám sú najlepšie známe spolu s stevia (táto časť prírodného produktu) a glycyrrín.
9. Modifikované škroby
Tento typ prísady sa vyznačuje tým, že je založený na vlastnostiach škrobu na prípravu aditív s väzobnými vlastnosťami, to znamená, že sa používajú na dosiahnutie zjednotiť a držať spolu dva alebo viac druhov potravín, ktoré by sa samy o sebe nezmiešali .
10. Enzýmové prípravky
Tento typ potravinárskej prídavnej látky je prípravok založený na prírodných bielkovinách, ktorého cieľom je generovať biochemické reakcie v potravinách a snažiť sa nahradiť tie postupy, ktoré by vyžadovali použitie chemických látok, ktoré sa majú vykonávať. Typická príprava koláčov, fermentovaných výrobkov alebo ovocia , Tiež je možné, že prípravok nie je zahrnutý v konečnom výrobku, ktorý prichádza do tabuľky.
Účinky na zdravie
Ako sme videli, potravinárske prídavné látky sa považujú za užitočné produkty a používajú sa na zachovanie alebo pokúšanie sa zlepšiť konečný výrobok alebo znížiť náklady na jeho výrobu. Ale aj keď konzumujeme prísady neustále, pravdou je, že mnohé z nich boli predmetom vyšetrovania, pretože vo vysokých pomeroch as bežnou spotrebou je možné, že podporujú vznik rôznych zdravotných problémov alebo dokonca, že sa stávajú priamo toxickými.
Medzi rôznymi problémami, ktoré môžu spôsobiť, môžeme zistiť, že niektoré aditíva môžu u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie, ako aj možnosť, že sťažujú trávenie potravy, problémy s absorpciou, zmenami vylučovania alebo môžu byť ťažké alebo zničené niektoré prospešné zložky potraviny, do ktorej sa pridávajú.
V niektorých prípadoch sa s nimi spájajú ťažkosti pri prenose kyslíka v krvi , pre teratogénne účinky, ktoré môžu poškodiť plody tehotných žien alebo dokonca v niektorých prípadoch aj zvýšiť pravdepodobnosť rakoviny, ako je to napríklad v prípade nitrátov. Malo by sa tiež pamätať na to, že niektoré z nich sú známe z krátkodobého hľadiska, údaje o možných dlhodobých účinkoch sú však neznáme alebo nie sú jasné.
Napriek tomu je potrebné povedať, že existuje niekoľko organizácií, ktoré hodnotia úroveň toxicity potravinárskych prídavných látok a regulujú ich prítomnosť v potravinách s cieľom znížiť a pokúsiť sa eliminovať riziká. Okrem iného môže regulovať množstvo použitých prísad alebo v prípade, že je obzvlášť obzvlášť nebezpečné dokonca zakázať ich používanie. Napriek tomu môže byť užitočné posúdiť typ prvkov, ktoré sú súčasťou jedla, ktoré jeme.
Bibliografické odkazy:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. a Irigoyen A. (2003). Potravinárske prísady Verejná univerzita v Navarre.
- Svetová zdravotnícka organizácia. (2018). Potravinárske prísady WHO [online]. K dispozícii na: //www.who.int/sk/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
