Neurogastronómia: jedenie s podnebím, akt mozgu
V rôznych článkoch z Psychológia a myseľ Už sme diskutovali o otázkach týkajúcich sa psychológie výživy.
Oblasť, ktorá sa dnes stáva nevyhnutnou, pretože kultúra estetiky vyžaduje podporu psychológie, aby sa vyhlo patologickým stavom alebo poruchám príjmu potravy, ako je anorexia alebo bulímia.
Čo je neurogastronómia?
Pri liečení obezity by nikto nepochyboval o jeho užitočnosti, pretože jedinci s touto chorobou zvyčajne trpia komorbiditnými problémami s určitými psychickými poruchami, ktoré môžu ovplyvňovať vývoj a liečbu svojho programu na zlepšenie, a preto je potrebné ich zistiť. Psychológovia môžu pracovať s inými odborníkmi na výživu a dietetiku za určitých okolností, keďže niektorí pacienti, ktorí podstúpia diétnu liečbu, musia byť odkázaní na psychologa, aby úspešne dokončili liečbu v nutričnej intervencii.
Ale psychológia aplikovaná na výživu je nielen dôležitá pre patologické liečenie, ale je tiež užitočná v normálnych podmienkach. V posledných rokoch vzrastá záujem o neurogastronómiu , pretože vedecký a technologický pokrok nám umožnil hlbšie preskúmať procesy, ktoré sa odohrávajú v našom tele a našej mysli okolo potravín. Konzumácia nie je len inštinktívnym činom, ale začnú hrať päť zmyslov, ako aj určité psychologické aspekty, ako sú očakávania, pamäť alebo emócie.
Jedenie s podnebím, akt mozgu
Jedzte s podnebím Je to akt mozgu, preto každý má inú a subjektívnu interpretáciu o príchutiach. Ale najprv, aby sme porozumeli konceptu patra, musíme byť jasní, čo je rozdiel medzi príchuť a príchuť.
Rozlišovanie medzi chuťou a chuťou
príchuť Je to jeden z našich piatich zmyslov, ako je vôňa, sluch, zrak a dotyk, a to je to, čo zažívame, keď jedlo prichádza do kontaktu s jazykom a inými povrchmi úst a môže to byť päť: sladké, kyslé, horké , slaná a umami. Rozpoznanie chuti je viac než rozpoznanie príchuť , Hoci existuje len päť základných vkusov, sú kombinované rôznymi spôsobmi a sú ovplyvnené zvyškom zmyslov (napríklad vôňa a zrak), ktoré poskytujú veľké množstvo senzorických skúseností.
Stručne povedané, to možno povedať chuťové informácie sa zhromažďujú v jazyku, špecializujúcom sa na ich príjem , konkrétne v špecializovaných nervových receptoroch pre túto úlohu, ktoré sú chuťovými gombíkmi. Tieto transformujú senzorický stimul (chuť) na elektrický impulz nazývaný akčný potenciál, ktorý sa prenáša na neuróny spojené s týmito receptormi a prenáša ho do mozgu cez svoju špecifickú nervovú dráhu. V mozgu sú tieto informácie prijaté a spracované, čím sa stáva vedomý. Ale okrem toho v mozgu integruje a porovnáva rôzne vlastnosti potravín: ich chuť, chuť, vôňu, štruktúru ... Preto, keď jedzme čokoládovú zmrzlinu, cítime teplotu, štruktúru alebo tvar.
V skúsenostiach s jedlom sa zasahuje aj pamäť, emócie a očakávania
Nielen to, ale aj keď ochutíme jedlo Ďalšie oblasti mozgu sú spojené s pamäťou, očakávaniami alebo emóciami , preto si môžeme pamätať naše detstvo, keď sa vrátime, aby sme vzali tie cookies, ktoré sme zvykli jesť ako deti v dome babičky.
A jesť nie je len prežitím. Túto skutočnosť zaznamenali kuchári a experti v oblasti gastronómie, ktorí si uvedomujú dôležitosť všetkých zmyslov v chuťových skúsenostiach, pretože Vedia, že ak by neurčili interpretácie vonkajších stimulov z našich neurónov, gastronómia by neexistovala .
V rámci výskumu neurogastronómie veda v posledných rokoch vykonala rôzne zistenia, ako napríklad to, že kultúra ovplyvňuje naše vnímanie chutí alebo že vzhľad je rozhodujúci pri ochutnávaní jedla: cesta prístrojov, s ktorými budeme jesť, prezentácie a farby pokrmov, a dokonca aj ceny potravín alebo nápojov (napríklad vína) ovplyvňujú naše vnímanie chuti.
Úloha výživy v emočnej rovnováhe
Psychológovia sa zaujímali nielen o neurogastronómiu, ale o viac ako desaťročie sa zaujímali o ich vzťah s emóciami a blahobytom. Výživa ovplyvňuje našu myseľ rôznymi spôsobmi: našou schopnosťou koncentrovať sa, našou pamäťou, emocionálnym blahobytom alebo stavom mysle.Zdravá výživa spolu so zdravými návykmi sú dôležité na udržanie emočnej rovnováhy.
To, čo jeme, priamo ovplyvňuje našu myseľ , Napríklad poskytovanie živín a makroživín (omega 3, tryptofán, uhľohydráty ...), ktoré sú potrebné pre správnu výživovú rovnováhu. Nevyvážená strava môže spôsobiť špecifické nedostatky, ktoré sa prejavujú príznakmi alebo pocitmi, ako je apatia, neochota, podráždenosť, nervozita, únava alebo nedostatok pozornosti.
Ale naša strava môže tiež nepriamo ovplyvniť našu myseľ, napríklad tým, že nám pomáha vidieť sami seba lepšie. Na druhej strane emočná rovnováha nám uľahčuje aj dodržiavanie zdravých návykov. Ak sme stresovaní alebo smutní, stane sa náročnejšie vykonať zdravej výživy.
Mood Food: šťastné jedlá
Už niekoľko rokov bol úspešný gastronomický trend. Je to "náladové jedlo" (alebo kuchyňa šťastia), jeho stúpenci potvrdzujú, že prispieva k väčšej všeobecnej pohode a zvyšuje náladu .
Náladové jedlo sa skladá z rôznych potravín, ktoré zvyšujú produkciu chemických látok (nazývaných neurotransmitery), ktoré ovplyvňujú náš stav humoru, ako sú endorfíny alebo serotonín.
Serotonín, kľúčový neurotransmiter
Serotonín, ktorý je odvodený od aminokyseliny nazývanej tryptofán, posiela správy do mozgu a nervového systému a zúčastňuje sa mnohých procesov, ako je regulácia nálady alebo chuti do jedla. Pretože telo nevyrába tryptofán, musí sa získať z potravy. Nachádza sa v rôznych potravinách: kura, mlieko, syr, ryby, vajcia, tofu, sója, orechy, čokoláda ...
Veda hovorí, že nízke hladiny tohto neurotransmitera sú spojené s negatívnymi náladami a depresiou. Preto ľudia s depresívnymi poruchami alebo emocionálnymi problémami často hľadajú potravu, najmä čokoládu, cítia sa lepšie a upokojujú náladu. Nedostatok serotonínu spôsobuje rôzne negatívne účinky na telo, ako sú úzkosť, smútok alebo podráždenosť. Často sa hovorí, že potraviny bohaté na túto aminokyselinu pôsobia ako prírodné antidepresíva.
Tento neurotransmiter má dôležitú funkciu v mozgu odvtedy vytvára rovnováhu medzi inými neurotransmitermi, ako je dopamín alebo noradrenalín , Tieto neurotransmitery sú dôležité, pretože súvisia s úzkosťou, úzkosťou alebo poruchami príjmu potravy.
