Zmysel chuti: jeho zložky a prevádzka
Jedlo je potešením. Väčšina ľudí si vychutnáva dobré jedlo a vyvoláva príjemné pocity, ktoré sú následne ovplyvnené možnou prítomnosťou spoločnosti okolo (a že od dávnych čias je čas na kŕmenie niečo, čo slúžilo ako spoločenský akt, prispieva k vytváraniu komunity). Skutočnosť, že tento čin je príjemný na organickej úrovni, okrem iných úvah a prvkov, dlhujeme to do značnej miery vnímaniu chuti , o čom budeme hovoriť v celom tomto článku.
- Možno vás zaujíma: "11 častí oka a jeho funkcie"
Zmysel chuti a jeho užitočnosť
Zmysel chuti je jeden z našich exteroceptických zmyslov (vedľa zraku, sluchu, vône a dotyku), ktoré nám umožňujú zachytiť informácie z prostredia. Je to schopnosť vnímať a následne spracovať súbor chemických vlastností prvkov, ktoré pohlcujeme, a to najmä v súvislosti s jedným zo základných životných procesov: jedlom. Chuť je to, čo nám umožňuje zachytiť chuť jedla, čo nám umožňuje vybrať a vymedziť spotrebu živín.
A to nie je samotný konzumovaný prvok, ktorý nám umožňuje identifikovať chuť, ale spracovanie, ktoré každý z nás robí na nervovej úrovni. Rovnakým spôsobom iba toto spracovanie označí, ak vnímame chuť ako apetitívnu alebo odpornú.
Stojíme pred jedným z najdôležitejších zmyslov, pokiaľ ide o umožnenie nášho prežitia: vnímanie chuti dáva nám vedieť, či je jedlo v dobrom alebo zlom stave , áno, môže to byť toxické, alebo dokonca pochopiť, či obsahuje niektoré kľúčové prvky, ktoré naše telo potrebuje (hlavne cukor alebo soľ).
Ďalším aspektom zdôrazňujúcim zmysel chuti je to, že je to hlboko spojená s iným chemickým zmyslom, ktorý máme: zápach , Jeho spojenie je tak blízko, že v skutočnosti môže mať pocit vône vplyv na chuťové vnímanie.
- Súvisiaci článok: "Neurogastronómia: jedenie s podnebím, akt mozgu"
Chuť a jej receptory
Pocit chuti zahŕňa hlavne vnímanie piatich chuťových modalít, ktoré navzájom diferencované receptory. Uvedené spôsoby sú štyri už známe: sladké, horké, slané a kyslé, ku ktorým sa pridá nedávno objavený a málo špecifikovaný piaty, unami (ktorý je spojený s monoglutamát sodným prítomným v niektorých potravinách).
Receptory vnímania chuti sú súčasťou chuťových pohárov jazyka, podnebia a hltanu , Konkrétne sú v tlačidlách alebo chuťových pohároch, tieto bunky sú bipolárne a majú krátky život. V skutočnosti sa chuťové bunky musia kontinuálne regenerovať.
Existujú veľmi rôzne druhy chuťových pohárikov, z ktorých každá má odlišné množstvo a usporiadanie tlačidiel, ktoré obsahujú receptory. Medzi nimi sa našli obidva bazálne bunky, ktoré by boli stále nediferencované kmeňové bunky, ktoré sa stanú receptorami a ktoré sa generujú každých desať dní, aby nahradili tie, ktoré zomrú, ako sú samotné receptorové bunky alebo samotné chemoreceptory.
Tieto bunky nie sú per se neuróny, ale sú súčasťou epitelu , ktoré budú prenášať informácie na vlákna, ktoré ich dodávajú. Existujú tiež filiformné papily rozložené pozdĺž povrchu jazyka, ktoré sa však považujú za nevnímateľné chuti, ale prispievajú len k presunu potravy.
Neexistuje jediný druh chuťovky, ale nájdeme hlavne tri: fungiformy, ktoré sú rozmiestnené v celom jazyku a nachádzajú sa predovšetkým v prednej špičke, listy po stranách a pohárik sa rozširujú v riadkoch dlhý od základne jazyka. Prvý by bol najpočetnejší a naposledy najmenší (aj keď najväčší).
Arómy a prijímače
Každá príchuť má inú súpravu receptorov ktoré sa nachádzajú najmä v určitých oblastiach jazyka , ktoré môžu byť navzájom odlišné v druhu a forme.
Receptory s horkou chuťou sú ionotropné aj metabotropné a nachádzajú sa najmä v najvnútornejšej časti jazyka. Cukrovka by bola umiestnená najmä na špičke jazyka, ktorá má metabotropné receptory.
Slaný by sa tiež nachádzal na špičke a ich okolie, pričom ich receptory vytvárajú pás na povrchu jazyka a tieto sú z ionotropného typu. Kyselina, tiež s ionotropnými receptormi, by sa našla na stranách časti jazyka, ktorá je najbližšie k vonkajšej strane. Umami je na druhej strane zachytávaná povrchom jazyka.
Nervové cesty pre vnímanie chuti
Pocit chuti vyžaduje veľký počet neurónových spojení, pretože v samotnom orgáne príjemcu nájdeme veľmi odlišné typy receptorov.
Informácie, ktoré dostali príjemcovia chuti, sa najprv zbierajú tváre, glossopharyngeal a nervy vagus , Každý z nich dodáva špecifické diely. Najväčšia predná časť jazyka, kde sú umiestnené bunky s hubami, by zodpovedala tympanickej šnúre tvárového nervu. Zadná časť je glossofaryngeálny nerv. Vagusový nerv preberie receptory epigloty a patra.
Tieto nervy by vytvorili prvé relé v jadre solitárneho traktu medully, z ktorého by informácie prechádzali do výbežnej chuti a potom do ventrálneho jadra talamu, amygdaly, hypotalamu a bazálnych ganglií (ktoré by pridali emocionálne zložky). na vnímanie chuti a umožní reakciu alebo vyhýbanie sa reakcii). Nakoniec získané údaje dosiahnu primárnu chuťovú kôru.
zmeny
Zmysel chuti je pre ľudskú bytosť počas celej jeho vývoja nevyhnutný. Niektorí ľudia však môžu mať rôzne zmeny v zmysle chuti, ktoré znemožňujú alebo menia ich vnímanie.
Najkrajším príkladom je ageusia, alebo neschopnosť zachytiť akúkoľvek chuť. Existuje tiež hypogeúzia alebo znížená schopnosť vnímať , Existuje niekoľko porúch v tomto zmysle, ale napriek tomu je zrejme zvyčajnejšie existencia narušenia vnímania niektorých chutí. A niekedy problém sám o sebe nie je chuťou, ale skôr môže sa vyskytnúť na úrovni čuchu (čo nám tiež poskytuje chemické informácie o potravinách a je veľmi spojené s vnímaním chuti).
Príčiny chuti, ktoré nefungujú správne, môžu byť viacnásobné. Medzi nimi môžeme nájsť prítomnosť infekcií uší a dýchacieho systému, prítomnosť zubných problémov, poranenia mozgu, ktoré narušujú alebo poškodzujú nervové cesty, ktoré umožňujú ich vnímanie alebo konzumáciu niektorých liečiv alebo látok. Často sa objavuje aj v dôsledku používania rádioaktívnych látok alebo chemoterapie pri liečbe rakoviny.
A konečne, niektoré psychotické poruchy alebo manická epizóda môžu zmeniť vnímanie chuti v dôsledku prítomnosti chuťových halucinácií. Neurodegeneratívne ochorenia môžu spôsobiť aj stratu chuti a vône.
Bibliografické odkazy:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psychobiologie. CEDE Príručka prípravy PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Zmluva o lekárskej fyziológii. 12. vydanie. McGraw Hill.
