Závislosť od cukru: choroba 21. storočia

Marec 29, 2024

Nealkoholické nápoje, priemyselné pečivo, mliečne dezerty, kečup, alkoholické nápoje ... Všetky tieto potraviny sú časté v našej západnej strave: veľmi kalorické, veľmi chutné a bohaté na pridané cukry. Do tohto zoznamu sa dá pridať medzi mnohými ďalšími obilniny, ktoré konzumujeme pri raňajkách, energetické nápoje, džemy atď.

Potravinársky priemysel využíva tento prvok tak atraktívny pre ľudské podnebie, cukor, aby zlepšil chuť všetkých týchto výrobkov, čo spôsobilo v dlhodobom horizonte jasnú závislosť na týchto spracovaných potravinách.

Cukor: pandémia v tieni

Svetová zdravotnícka organizácia odhaduje odporúčané množstvo 25 gramov cukru denne, pričom stanovuje maximálny limit pre dospelých vo výške 50 gramov. Spotreba v západných spoločnostiach však výrazne prekračuje tento limit, pričom stoja 70 gramov denne na osobu v Španielsku a 126,4 v Spojených štátoch (Pablos, 2016).

V rámci týchto sadzieb sú zahrnuté len voľné cukry, to znamená tie, ktoré sa pridávajú umelo počas spracovania potravín. Prírodné cukry, ktoré sa vyskytujú napríklad v ovocí, nepredstavujú vážne nebezpečenstvo.

Účinky nezodpovednej spotreby cukru

Kontraproduktívne účinky tohto vysokého príjmu spracovaných cukrov sa neobmedzujú na jednoduchý zubný kaz, ale idú oveľa ďalej. Zatiaľ čo v rozvojových krajinách je hlavnou príčinou smrti infekčné choroby, v rozvinutých krajinách je veľká väčšina úmrtí spôsobená neprenosnými chorobami. Medzi nimi väčšina zhoršuje životný štýl a strava; medzi nimi sú kardiovaskulárne ochorenia (mŕtvica, infarkt myokardu atď.) a metabolické choroby, to znamená diabetes mellitus, obezita, ateroskleróza, hyperlipidémia a hypertenzia. Požitie vyššie uvedených potravín a následné nahromadenie nadbytočných tukov v organizme spôsobuje zhoršenie týchto ochorení (Álvarez-Campillo, 2009).

Tvárou v tvár tejto západnej epidémii závislostí na cukre, krajiny ako Spojené kráľovstvo navrhujú zdaňovať spotrebu sladkých nealkoholických nápojov s daňami až do 20%. Iní, ako je Maďarsko, stanovujú túto sadzbu podľa množstva cukru, tuku a soli obsiahnutej v potravinách. Toto opatrenie spôsobilo, že mnohí výrobcovia znížili tieto zložky, aby sa vyhli plateniu väčšieho počtu daní, čo má za následok pozitívne zmeny v stravovaní spotrebiteľov (Galindo, 2016).

Ak to chutí tak dobre, prečo sa cíti tak zle?

Vo svojej knihe Obézna opica (2010) José Enrique Campillo Álvarez odpovedal na túto otázku z pohľadu darwinovskej medicíny. Tento lekársky prístup, tiež nazývaný evolučná medicína, študovať choroby z kontextu biologickej evolúcie , Vychádzajúc zo skutočnosti, že súčasný "dizajn" ľudskej bytosti je výsledkom miliónov rokov vývoja a genetických variácií, ochorenie sa bude konať, keď sa nebude prispôsobovať požiadavkám životného prostredia.

Naši predkovia sa vyvinuli v kontextoch, v ktorých nedostatok jedla bol chronický, čo si vyžiadalo aj veľké množstvo fyzického cvičenia na získanie vzácneho jedla. Táto situácia, ktorá sa vyskytla v priebehu miliónov rokov, spôsobila tým, že prostredníctvom prirodzeného výberu prežili tých jedincov, ktorí mali genetické adaptácie potrebné na to, aby čo najviac využili doby abundancie a vzdorovali sa tým nedostatkom. Medzi týmito úpravami sú tie, ktoré uprednostňujú metabolické procesy, ktoré pomáhajú pri hromadení tukov po kŕmení. Tiež tie, ktoré podporujú, že tieto usadeniny lipidov sú udržiavané, keď je jedlo nedostatočné.

Hojnosť jedla, prvý krok smerom k denaturácii

To všetko sa však zmenilo z vývoja poľnohospodárstva a hospodárskych zvierat približne pred 15 000 rokmi. Na rozdiel od toho, čo sa stalo s nedostatkom, ktoré trpia naši predkovia, s rozvojom týchto technológií bolo množstvo, ktoré nebolo vidieť, pretože naši starí rodičia Ardipithecus ramidus žili v bujných džungliach plných ovocia na dosah ruky. Tento technologický vývoj dosiahol bod uvedený na začiatku článku.

Dnes bez toho, aby sme utrácali takmer žiadnu energiu, môžeme požierať veľké množstvo potravín napriek skutočnosti, že v biológii existuje univerzálny zákon, ktorý hovorí, že každá živá bytosť musí "zaplatiť" určitú energiu fyzickou aktivitou, aby mohla vziať niečo ústa. Toto je ideálne nastavenie pre závislosť na cukre , pretože jeho dostupnosť sa zvýšila, ale to isté sa nestalo s našim biologickým dizajnom.

Podľa Campilla sa zdá, že napriek tomu, čo hovorí populárne slovo, nie sme to, čo jeme, ale skôr sme výsledkom toho, čo naši predkovia jedli , Po najnovšom vedeckom výskume je tiež podozrenie, že ľudské telo vyžaduje určité fyzické cvičenie na dosiahnutie normálneho fungovania a udržanie homeostatickej rovnováhy.

Napríklad, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že srdce športovcov hypertrofuje v dôsledku vysokého telesného cvičenia, by to bol orgán zvyšku populácie, ktorý nedosiahol ideálnu veľkosť. Preto, keď má naše telo dizajn, ktorý sa prispôsobí okolnostiam súčasného prostredia, existuje vnútorný šok, ktorý spôsobuje choroby bohatosti.

Aké sú choroby bohatosti?

Obezita, diabetes typu 2, hypertenzia, dyslipidémia a ateroskleróza často idú ruka v ruke , takže tento súbor ochorení bol zaradený do tzv. metabolického syndrómu spojeného s závislosťou od cukru. To zasa často vedie k kardiovaskulárnym ochoreniam.

Strava s hyperkalorickým a nevyváženým príjmom a sedavým životným štýlom by mohla viesť napríklad k progresívnej akumulácii tuku. Po konzumácii potravín, ktoré obsahujú cukry, sú metabolizované a premenené na glukózu, ktoré sa rozloží telom. Ak sa nepoužíva nadbytok glukózy, transformuje sa do tuku v tukovom tkanive. Táto akumulácia môže byť v oblasti brucha nadmerná, pretože táto centrálna obezita je dôležitým rizikovým faktorom pre rozvoj kardiovaskulárnych ochorení.

Diabetes typu 2, ktorého počet postihnutých sa zvýši na 300 miliónov v roku 2025, je to, čo sa zvyčajne vyskytuje u dospelých. Zvyčajne sa spája s obezitou a sedavým životným štýlom. Spôsobuje deficit v asimilácii cukrov v tele, čo spôsobuje nahromadenie glukózy v krvi (hyperglykémia) a nemôže sa použiť ako zdroj energie. Inzulín, sekretovaný pankreasou, je zodpovedný za to, aby sa glukóza dostala do buniek. Ľudia s diabetom 2. typu majú rozvinutú inzulínovú rezistenciu a spôsobujú tieto problémy. V poslednom čase sa jeho výskyt u detí a dospievajúcich zvyšuje v dôsledku zneužívania cukroviniek a pečiva. Hlavným dôsledkom cukrovky typu 2 bez liečby je infarkt myokardu a ďalšie srdcové problémy.

Termín hyperlipidémia sa vzťahuje na prebytok cirkulujúceho tuku v krvnom riečisku. Tvárou v tvár nemožnosti jeho rozpustenia v krvi, tuky prechádzajú cez tepny, čo zvýrazňuje vzhľad cholesterolu v stenách týchto , Na druhej strane pri ateroskleróze nadmerne poškodzujúce tuky tvoria plaky v tepnách. Po dosiahnutí akumulačného bodu, v ktorom už krv nemôže cirkulovať, dôjde k infarktu (ak sa vyskytuje v tepnách srdca) alebo k mŕtvici (v mozgovej tepne), čo spôsobí smrť tkaniva, ktorá je videná postihnuté tým, že nedostali krv.

Nakoniec, hypertenzia by postihla aj dospelých a bola by ďalším spúšťačom kardiovaskulárnych ochorení, okrem urýchlenia aterosklerózy. Jeho viditeľné príznaky sa nemusia objaviť až po ochorení, keď nadmerný tlak krvi preťažuje tepny, čo vedie k prasknutiu jednej z nich.

Zabráňte metabolickému syndrómu

Vyhliadka na utrpenie týchto podmienok nie je pre žiadneho človeka príjemná a napriek tomu prevažná väčšina obyvateľstva nerobí nič, aby tomu zabránila. Vzdelávanie v oblasti potravín a uvedomenie si týchto otázok zdravotnými orgánmi by mohlo pomôcť obmedziť ich , do určitej miery táto epidémia spôsobená chorobami bohatých spoločností. Vzhľadom na to, že ľudský genóm sa v posledných tisícoch rokov nezmenil, čím viac náš životný štýl približujeme biologickému dizajnu nášho tela, tým viac nám naše zdravie poďakuje.

Čo sa týka stravovacích návodov, ako lekár Campillo odporúča znížiť súčasné denné množstvo spotrebovaných kalórií, znížiť príjem rýchlych sacharidov (sladkosti), zvýšiť spotrebu potravín obsahujúcich rastlinné vlákna a znížiť ich obsah nasýtených tukov a trans mastných kyselín, okrem toho, aby venovali osobitnú pozornosť takým potravinám, ktoré obsahujú chemikálie, ktoré môžu byť toxické alebo znečisťujúce. Pokiaľ ide o telesné cvičenie, na vyrovnanie rovnováhy sa odporúča stredná intenzita a dlhodobá aktivita. To je napríklad chodiť hodinu denne v dobrom tempe alebo jogging po dobu najmenej štyridsať minút medzi troma a štyrmi dňami v týždni. Dobrá vzdialenosť na prechádzku by bola 6 km denne, alebo 12 000 krokov , ak máte kroky v účte.

Záverom, napriek pokušeniu v krátkodobom horizonte spôsobenom šťavnatými potravinami, ktoré nás obklopujú, by sme sa mali pozrieť do budúcnosti a dobrá informačná základňa, aby sme sa vyhli určitým zbytočným excesom.