10 psychologických trikov, ktoré reštaurácie používajú na zaúčtovanie ďalších poplatkov
Vždy je ťažké vypočítať, koľko sa zvýši účet reštaurácie , Keď požiadame čašníka o účet, vždy si uvedomíme, že odhadovaná suma, ktorú sme vypočítali, je dosť krátka.
Druhá fľaša vína odporúčaná čašníkom, sukulentný dezert, ktorý ste si objednali bez konzultácie s cenou alebo daňovým príplatkom, nie sú jedinými faktormi, ktoré ovplyvňujú vysoký účet, ale existuje celá séria psychologických trikov, ktorých cieľom je zaplatiť viac, ako sme predvídali .
Supermarketové triky, ktoré vám pomôžu vynaložiť viac peňazí
Ak v článku publikovanom pred niekoľkými týždňami odhalíme, prečo by ste nikdy nemali vybrať druhé lacnejšie víno v ponuke, dnes navrhujeme objasniť ďalšie stratégie určené na zvýšenie vášho účtu , Ide o diskrétne techniky, ktoré sa z pohľadu spotrebiteľa ťažko spozorujú, s ktorými sa opakovane používajú.
Disciplína marketing a spotrebiteľská psychológia Dôkladne preskúmali tento súbor postupov, ktoré umožňujú zvýšiť fakturáciu v sektore pohostinstva. Menu reštaurácií je špeciálne navrhnutá na tento účel, a to ako vo svojich meraniach, tak vo formáte, v použitých tvaroch a farbách, v umiestnení jedál, poznámkach ku každému z nich, spôsobe umiestnenia alebo písania ceny ... sú to všetky prvky, ktoré boli študované hlbšie.
Majitelia reštaurácií a odborníci v oblasti obchodu a marketingu si plne uvedomujú, že úspešný dizajn každej časti listu bude mať pozitívny vplyv na ziskové rozpätie podniku alebo .
Tu sú najpoužívanejšie techniky na tento účel.
1. Neprispievajte k cenovému číslu symbolom meny (14,60 namiesto 14,60 €)
Štúdia, ktorú vykonala škola hotelového riadenia Cornellskej univerzity, zistila, že obyvatelia, ktorí si vybrali jedlo pomocou písmen, v ktorých bol vynechaný symbol meny, mali tendenciu utrácať viac peňazí, ako si vybrali pomocou písmen, ktoré obsahovali symbol. Zdá sa, že symbol meny nás upozorňuje na špecifickosť cien a je spojený s náchylnosťou na záchranu.
Týmto spôsobom je cesta k vyhýbajte sa tomuto pocitu viny v reštaurácii tým, že náklady, ktoré sú usporiadané na vykonanie je vynechať symbol a napísať cenovú hodnotu vo veľkosti písma, ktorá je o niečo menšia ako popis štítku.
2. Vyberte vyčerpávajúci popis jedál namiesto toho, aby ste uviedli len názov
"Hovězí burger s cibuľou, stredomorskou husacou paštétou, bio cherry paradajkami, plátkami syra pecorino, cibuľou a karamelizovaným zázvorom a čerstvou paprikou", Tento popis zodpovedá jedlu "Kompletný hamburger", ale popis mu dáva oveľa atraktívnejšie a ospravedlňuje jeho vysokú cenu. V skutočnosti to naznačuje aj štúdia z Illinoisskej univerzity rozšírenie opisu každej misky koreluje pozitívne s ochotou obyvateľov platiť viac .
Listy, ktoré sú podrobne popísané s dlhými poznámkami, každý pokrm fakturoval o 27% viac ako tie reštaurácie, ktoré označujú len názov misky. Podobne zákazníci reštaurácií majú tendenciu byť spokojnejší s kvalitou jedál, pretože začínajú mať lepšiu predispozíciu vychutnať si ich, a to vďaka náznak ktoré prebúdzajú popisy.
3. Uveďte ceny písmena v násobkoch 5
Odborníci v dizajne menu a menu poukazujú na to, že ceny skončené v 9, ako napríklad typické 9.99, sú nevedome spojené s výrobkami alebo službami s pochybnou kvalitou.
Avšak, ceny zakončené v násobkoch piatich sú vnímané pozitívnejšie , podľa vyšetrovania Laboratória pre potraviny a značku na Cornellskej univerzite.
4. Uveďte názvy na taniere
Dinžeri uprednostňujú mená jedál, ktoré sa týkajú rodiny a domova. Mená ako "Bunny's cannelloni", "Karamelizované jablká v štýle života" alebo "Morská vlna so zeleninou od tety Isabel" vytvárajú veľkú dôveru a preto je viac pravdepodobné, že ich vyberieme pred ostatnými bez tejto konotácie.
Prebudenie a manipulácia s emóciami, ako aj provokácia združení v pamäti niektorých jedál so spomienkami na šťastie, ktoré sa stravujú v rodine blízkeho, je jednou z najaktívnejších a účinnejších stratégií v oblasti pohostinstva.
5. Priraďte autenticitu prepojením riadu s geografickou oblasťou
Uveďte, že pôvod zložiek v názve misky je jednou z najbežnejších techník na zvýraznenie kvality výrobku, a preto zvyšujte obväzy a ich cenu. Geografické anotácie alebo označenia pôvodu sú živené vlastnými reklamnými kampaňami, s ktorými majiteľ reštaurácie využíva bezplatnú publicitu (aj keď cena zaplatená za výrobok už zahŕňala zvýšenie cien).
Klasický spôsob, ako zvýšiť príťažlivosť jedla, je podporiť jeho pocit, že doska je jedna vynikajúcu kvalitu .
6. Zobrazte fotografiu hviezdnych misiek v ponuke
Príčina dobrého vizuálneho dojmu z najlepších jedál v reštaurácii, často najdrahších, produkuje pocit v klientovi, že táto miska má špeciálne vlastnosti , ako to zdôraznil výskum, ktorý vykonalo Združenie pre spotrebiteľský výskum.
Táto marketingová technika nie je platná pre všetky typy reštaurácií, v miestach s určitou prestížou, tento spôsob zdôrazňovania niektorých jedál v menu je zvyčajne vnímaný ako nedostatočne primeraný medzi hosťami.
7. Ponúkajte kontrasty s použitím morských plodov
Zahrňte do menu jedlá s veľmi vysokými cenami, ktoré napríklad triple alebo štvornásobok priemerného menu majú funkciu zabíjačiek, pretože Navrhuje porovnávať ceny a že si fanúšikovia nechávajú vnímať, že jedlá sú lacnejšie čo sú skutočne.
Hoci je možné, že tieto jedlá s prehnanými cenami sú zriedka obsluhované, používajú sa tak, aby zákazník vnímal ako prijateľnú priemernú cenu zvyšku ponuky.
8. Nájdite najziskovejší pokrm v hornej časti nepárnej stránky
Vyšetrovanie modelov čítania listov v hotelových podnikoch od klientov je veľa a rôznorodých. Tieto štúdie naznačujú, že návštevníci sústreďujú svoju pozornosť na pravú hornú časť ponuky , fenomén, ktorý hostia využívajú na umiestnenie v tomto sprisahaní najziskovejšie jedlá; tie, ktoré prinášajú viac výhod.
To ukazuje, prečo si stravníci lepšie zapamätajú jedlá umiestnené v tejto polohe, pretože venujú viac pozornosti a času.
9. Zvoľte si jedlo s ochutnávkami
Táto prax zjednodušíme zodpovednosť zákazníkov pri výbere jedla , Hoci ochutnávacie menu zvyčajne obsahujú prijateľné množstvá jedla, sú pre majiteľa zariadenia tiež veľmi výhodnou možnosťou.
10. Nastavenie miestnosti jemnou hudbou, najlepšie klasickou
Vyšetrovanie na univerzite v Leicesteri odhalilo, že reštaurácie, ktoré nastavujú scénu s hudbou, vstupujú viac, za predpokladu, že majú dobrú vôľu vo voľbách.
Reštaurácie aklimatizované klasickou hudbou sú tie, ktoré majú najväčší úžitok , pretože vytvárajú v publiku pocit väčšej kúpnej sily a určitú povinnosť utrácať viac, aby sa prispôsobili kontextu. Avšak miesta, ktoré sú aklimatizované popovou hudbou, môžu vidieť, ako klesá predaj až o 10%.
