yes, therapy helps!
5 druhov príchutí a kde sú ich receptory v jazyku

5 druhov príchutí a kde sú ich receptory v jazyku

Február 29, 2024

Chuť a chuť sú slová, ktoré vyvolávajú radosť a blaho , ktoré nám hovoria o všeobecne pozitívnych vnemoch a skúsenostiach, ktoré nám náš organizmus umožňuje a každodenne uľahčuje. A sú to slová spojené s kŕmením, jedlom.

Kŕmenie a vyživovanie je základom pre naše prežitie, ale pravdou je, že rôzne zložky majú rôzne zloženie a chemické vlastnosti, ktoré sú vnímateľné ako vôňa, tak chuť. A máme pre tieto vlastnosti špecifické receptory, čo nám umožňuje vnímať rôzne druhy chutí.

V celom tomto článku sa spomenieme Existujú hlavné typy príchutí .


  • Súvisiaci článok: "Zmysel chuti: jeho komponenty a fungovanie"

Zmysel chuti a chuti

Predtým, než sa vyjadríme k existencii rôznych druhov príchutí, je potrebné najprv analyzovať, čo je chuť a odkiaľ pochádza. Hovoríme chuť vnímanie chemických vlastností predmetu alebo potraviny organizmom ktorý je spojený so zmyslom pre chuť. Takže samotná chuť je vnímanie, ktoré dovoľuje tento zmysel: rovnako ako zrak nám umožňuje vidieť obrázky a počuť zachytiť zvuky, v prípade chuti chytáme chute.

Fyziologicky, vnímanie chuti je spôsobené pôsobením niektorých receptorov nazývaných chuťové guličky, ktoré sa nachádzajú v početných papilách, ktoré sa nachádzajú hlavne v našom jazyku (aj keď je tu aj časť chlade a hltana).


Tieto prijímače aktivujú sa, keď dosiahne látka s určitými chemickými vlastnosťami , ktorá generuje odpoveď, ktorá sa neskôr prevedie na nervové dráhy a po jej spracovaní bude identifikovaná s chuťou-

Hoci vo všeobecnosti spájame chuť len s potešením, pravdou je, že schopnosť vnímať ju môže znamenať rozdiel medzi životom a smrťou, ktorý je životne dôležitý pre prežitie. A je to, že vďaka vnímaniu chuti a vkusu jedla môžeme zistiť chemické vlastnosti toho, čo jeme, a predpovedať, či to môže byť negatívne pre naše prežitie, alebo naopak, že ho podporuje.

  • Možno vás zaujíma: "Psychológia potravín: definícia a aplikácie"

Typy príchutí

Ako sme už uviedli, náš vkus nám umožňuje odhaliť určitú škálu chutí vďaka príjemcom, ktoré máme v našom jazyku (a časť patra). Hlavne a doteraz bolo nájdených päť základných chutí, ktoré naše telo dokáže zachytiť.


1. Sladká

Sladká chuť je jedným z najzákladnejších a najdôležitejších pre človeka i ostatné druhy, pretože je jedným z prvých vôní, ktoré sa majú vnímať a jeden z najčastejšie hľadá väčšinu živých vecí .

Táto chuť je všeobecne spojená s uhľovodíkovými zlúčeninami, ako sú cukry, a všeobecne sa predpokladá, že väčšina receptorov tejto chuti sa nachádza na špičke jazyka.

Podobne je to aj jedna z chutí najviac spojených s vôňou, vnímanie tejto chuti a jej intenzita sa ľahko mení v závislosti od vône danej potraviny. Všeobecne platí, že aspoň u ľudí je zvyčajne jednou z preferovaných chutí po celý život, najmä v detstve a starobe.

2. Slaný

Druhou zo základných chutí je takzvaná slaná chuť. Je to reakcia na detekcia chloridu sodného a iných solí v tom, čo dávame do úst , a to je nevyhnutné, pretože nám pomáha hľadať potraviny, ktoré pomáhajú regulovať rovnováhu elektrolytov v našom tele a udržiavať homeostázu.

V skutočnosti existuje tzv. Slaná apetít spojená s hľadaním na reguláciu tejto potreby na biologickej úrovni. Zvyčajne sa stáva čoraz dôležitejšou a vyhľadávanou ľudskou bytosťou pri raste a zrelosti a jej príjemcami sú umiestnené hlavne v pásmach špičky jazyka .

3. Kyselina

Táto chuť je zvyčajne spojená s kyslou, spojenou s jedlom v zlom stave. Táto aróma pochádza z látok, ktoré sú označené názvom aróma, kyseliny a čo môže mať pre telo určité nebezpečenstvo , To je dôvod, prečo je to väčšinou nepríjemné a vyhnúť sa pre väčšinu ľudí, prinajmenšom v počiatočných štádiách života.

Napriek tomu pomáhajú regulovať pH nášho tela, pričom ich vnímanie je spojené s elektrickým nábojom molekúl, ktoré prichádzajú do kontaktu s ich receptormi (zjavne ich kanály sú citlivé na koncentráciu protónov v ich molekulách).

Je prítomný v potravinách ako relevantný ako citrus. Zaujímavé je tiež zdá sa, že je spojená so zmyslom rovnováhy , pričom typ kanálu (OTOP1) súvisí s jeho vnímaním aj vo vestibulárnom systéme. Jeho hlavné receptory sa nachádzajú v najzadnejších pásikoch alebo stranách jazyka, v blízkosti šľachy a hltana.

4. Bitter

Táto štvrtá základná chuť je tiež jednou z najdôležitejších a prvých, ktorá má byť vlastnená, pretože má zvláštnosť, že Pre človeka je to pre človeka väčšinou nepríjemné a zvyčajne nás upozorňuje na to, že sme v zlej potravine alebo s toxickým potenciálom. Mnohí ľudia však radi niektoré potraviny, ktoré majú tento typ chuti, vrátane nápojov, ako je napríklad káva. Zvyčajne sa vytvárajú anorganickými soľami.

Vnímanie tejto chuti je dôležité počas celého života a vo všeobecnosti potraviny, ktoré sa nám páčia, tak urobia prostredníctvom návykového procesu v ktorých sme to pôvodne považovali za nepríjemné. Väčšina receptorov tejto chuti sedí vo vnútornej časti jazyka vo svojej strednej časti.

5. Umami

Typy príchutí, ktoré sú uznávané ako také na tradičnej úrovni a v skutočnosti tie, ktoré sa väčšina z nás učia počas formálneho vzdelávania, sú predchádzajúce štyri. Avšak v posledných rokoch bola objavená nová chuť, ktorá má dokonca špecifické receptory v jazyku.

Hovoríme o umami chute, ktorého preklad by bol približne "chutný / chutný" a ktorý až do dnešného dňa vstúpil do klasifikácie základných aróm. Vnímanie tejto chuti je spojené s účinkom kyseliny glutámovej alebo glutamátu monosodného. Nachádza sa v mnohých výrobkoch, vrátane mäsa, omáčok (zvyčajne používaných ako enhancer) a syrov. Predpokladá sa, že príjemcovia tejto chuti sa distribuujú v celom jazyku, na jeho povrchu.

Dve iné chuťové náplasti navrhnuté a nie chuťové

Chuti, ktoré sú oficiálne uznané ako také, sú uvedené vyššie, aj keď existujú aj iné druhy vôní navrhnuté a ktoré sú v stave výskumu .

Škrob: chuť škrobu a múky

Ďalšia možná chuť, ktorá bola skúmaná na univerzitách, ako napríklad v Oregone, zatiaľ nepršala z teoretického rozpočtu, pretože v súčasnosti nebola nájdená konkrétna receptúra. Táto chuť je odvodený od vnímania glukózových oligomérov , ktoré je možné detegovať aj vtedy, keď sú cukrovinkové receptory zablokované.

Ide o škrobovitý, možný vkus spojený s vnímaním škrobu, škrobu a výrobky z múky, ako je chlieb, cestoviny alebo ryža , a že podľa experimentov by boli vnímané odlišne v závislosti od kultúry a typu potravín, ktoré používame.

Mastná chuť

Pravdepodobne väčšina z nás bude v určitom okamihu všimnúť chuť tuku kúska mäsa, čo je niečo, čo niektorí ľudia považujú za nepríjemné, zatiaľ čo pre iných je to potešenie.

A pred niekoľkými rokmi sa zdá, že sa zistilo, že aspoň ľudská bytosť má receptor, ktorý detekuje kyseliny tukov (aj keď sa stále prešetruje, pretože nie je presne známe, ako sa spracovávajú informácie, ktoré z nich pochádza).

Táto chuť by bola odpoveďou na detekciu potravinových lipidov, ktoré sa dajú odhaliť samy osebe (napríklad v smažených potravinách), hoci je zvyčajne spojené s vnímaním iných príchutí. Zvyčajne sa zvyčajne prejavuje podobne ako horká. Zaujímavé je, že tí, ktorí majú menšiu schopnosť detekovať, majú tendenciu byť náchylnejší na obezitu.

Nechutí: pikantná a potešenie z bolesti

Aj keď hovoríme o chutiach, ktoré zvyčajne uvažujeme o prvých štyroch, ktoré sme spomenuli (sladké, slané, kyslé a horké), mnohí ľudia prichádzajú premýšľať nad možnosťou uvažovania o korenistosti medzi nimi. A je to tak korenené jedlo bolo súčasťou gastronómie mnohých kultúr Počas celej histórie nie je nezvyčajné počuť jedlo, ktoré má korenistú chuť alebo chuť.

Pravdou však je, že existencia korenistej chuti sa nepovažuje za takú, pretože pocit svrbenia spôsobeného jedlom nie je vnímaním chemických vlastností, ktoré dávajú chuť jedlo, ale v skutočnosti, , je vnímaním medzi teplotou a bolesťou. Pikantné nemá špecifický receptor, ale jeho vnímanie je spôsobené uvoľňovaním kapsaicínu a ďalších zložiek, ktoré vytvárajú, že receptory jazyka zvyšujú teplotu takým spôsobom, že vytvárajú pichanie alebo svrbenie, že to, čo vnímame ako pikantné.

Bibliografické odkazy:

  • Castillo, T. (2017). Typy príchutí: sladké, horké, slané, kyselé a umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. K dispozícii na: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-yumumami.
  • Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Vnímanie a preferencie soľnej chuti nesúvisia so sodíkom u zdravých dospelých dospelých. Journal of American Dietetic Association, 96, str. 471- 474.
  • Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Ľudský môže ochutnať glukózové oligoméry nezávisle od receptora sladkej chuti hT1R2 / hT1R3. Chemické smysly, 41 (9): 755-762.
  • Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Objav umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
  • López, N.C. (2014) Chuť so slanou chuťou. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
  • Martínez, O.L .; Morales, R. a Orfilia, M. (2002). Senzorická a molekulárna teória sladkej chuti. Vitae, 9 (1): 15-26.
  • Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je tuk šiesta primárna chuť? Dôkazy a dôsledky Chuť, 4: 5. BioMedical Central.
  • Vy, Y.H .; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H. N.; Mulhall, E.M .; Ye, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Vývojovo konzervovaná génová rodina kóduje protónové selektívne iónové kanály. Science 359: 1047-1050.

Suzuki Swift Sport 2018 test - Maroš ČABÁK TOPSPEED.sk (Február 2024).


Súvisiace Články