yes, therapy helps!
Druhy tukov (dobré a zlé) a ich funkcie

Druhy tukov (dobré a zlé) a ich funkcie

Septembra 17, 2021

Lipidy sú organické biomolekuly zvyčajne tvorené uhlíkom a vodíkom a v menšej miere tiež kyslík. Niekedy však môžu obsahovať aj fosfor, dusík a síru.

Svet lipidov môže byť mätúcim terénom, pretože pojmy lipidy, tuky, mastné kyseliny alebo triglyceridy sa môžu používať zameniteľne, hoci to neznamenajú to isté. V tomto článku sa budeme sústrediť na tuky a ich nutričnú dôležitosť, takže nebudeme chodiť do detailov o ďalších dôležitých funkciách lipidov, ako sú: štruktúrne alebo transportné funkcie.

Jednoduché lipidy a komplexné lipidy

V rámci skupiny lipidov existuje mnoho organických zlúčenín, ktoré v podstate zdieľajú dve základné vlastnosti: sú nerozpustné vo vode a sú rozpustné v organických rozpúšťadlách. Tradičným spôsobomčasto rozlišujú medzi jednoduchými lipidmi (estery mastných kyselín s alcholmi) a komplexnými lipidmi .


Najdôležitejšími jednoduchými lipidmi sú triglyceridy, ktoré sa zvyčajne nazývajú tuky, pretože sú uložené v tukovom tkanive a sú hlavnými zložkami rastlinných olejov a živočíšnych tukov a ktorých funkcia je v podstate energetická, hoci aj izolačná. Triglyceridy sú zložené prevažne z mastných kyselín, napríklad z kyseliny falmovej. Komplexné lipidy na druhej strane zvyčajne vykonávajú štrukturálne a funkčné misie.

  • Súvisiaci článok: "Druhy obezity: charakteristiky a riziká"

Lipidové funkcie

Vo všeobecnosti sú funkcie lipidov:


  • energie : Pre každý gram lipidy poskytujú 9 kcal. Ak príjem tukov presahuje denné potreby, sú uložené priamo v tukovom tkanive vo forme triglyceridov.
  • štrukturálne : Niektoré lipidy, ako je cholesterol, sú súčasťou bunkových membrán a sú prekurzormi hormonálnych steroidov, žlčových kyselín a vitamínu D.
  • transport : Doprava vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K a karotenoidov).
  • Zvýšte chuť : Obohate chuť jedla

Navyše lipidy poskytujú pre telo esenciálne mastné kyseliny

Základné a neesenciálne mastné kyseliny

Mastné kyseliny, rovnako ako s aminokyselinami, sa dajú rozdeliť na základné a nepodstatné , Rozdiel, ktorý medzi nimi existuje, spočíva v tom, že základné potraviny musia byť konzumované z potravy a tie, ktoré nie sú podstatné, môžu byť produkované organizmom. Hoci tie, ktoré sú podstatné, sú klasifikované v rodinách, ako sú mastné kyseliny Omega 3, najznámejšie sú napríklad kyselina linolová alebo kyselina alfa-linolénová.


  • Viac informácií o základných aminokyselinách nájdete v našom príspevku: "20 typov proteínov a ich funkcií v tele"

Tuky (alebo mastné kyseliny) nasýtené, nenasýtené alebo trans

Mastné kyseliny podľa ich chemickej štruktúry môžu byť tiež klasifikované rôznymi spôsobmi:

Nasýtené tuky

Všetky potraviny, ktoré obsahujú tuky, sú zložené z rôznych typov tuku, ale množstvo každého typu sa zvyčajne líši v závislosti od potravy. Napríklad bravčové mäso je bohaté na nasýtené tuky, zatiaľ čo mandle sú bohaté na nenasýtené tuky (známe tiež ako zdravé tuky).

Mastné kyseliny týchto tukov V reťazci nemajú dvojité väzby a sú pri izbovej teplote vo všeobecnosti pevné , Telo nemôže využívať tento typ tuku ako celok, ktorý sa nakoniec nahromadí v tepnách, čo môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. To je dôvod, prečo rôzne organizácie špecializujúce sa na túto problematiku varujú, že spotreba tohto typu tuku by mala byť mierna.

Nasycený tuk zvyšuje cholesterol viac ako akýkoľvek iný typ tuku (okrem trans tuku, ktorý uvidíme neskôr), preto nadmerná konzumácia môže zvýšiť biosyntézu cholesterolu a má trombogénny účinok. Nachádza sa v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, klobásy, mlieko a jeho deriváty (syr, zmrzlina).

Nenasýtené tuky

Nenasýtené tuky Sú známe ako zdravé tuky, pretože zvyšujú dobrý cholesterol , stabilizovať srdcovú frekvenciu, zmierniť zápal a navyše poskytnúť ďalšie prospešné funkcie pre naše telo. Tento typ tuku sa vyskytuje prevažne v rastlinných potravinách a rybách.

Je možné rozlíšiť dva typy:

  • Mononenasýtené tuky : Tento typ tuku sa nachádza napríklad v olivovom oleji a najznámejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou je kyselina olejová. Obvykle sú kvapaliny pri izbovej teplote a majú vo svojej štruktúre jedinú dvojitú väzbu.
  • polynenasýtené : Nachádzajú sa v potravinách rastlinného pôvodu, ryby a morské plody. Majú dve alebo viac dvojitých väzieb vo svojej štruktúre a sú nevyhnutné.Sú zaradené do skupín, ako je Omega-6 (kyselina linolová a kyselina arachidónová) alebo Omega-3 (kyselina linolénová, eikosapentaenová alebo dokozahexaenová).

Trans mastné kyseliny

Ak sú nasýtené tuky dlhodobo škodlivé pre telo, ešte horšie sú trans-tuky (spracované tuky), ktoré sa nachádzajú v hydrogenovaných olejoch a niektorých spracovaných potravinách. Technologické procesy, ako je hydrogenácia, rafinácia ropy atď., Spôsobujú chemickú transformáciu určitých mastných kyselín, čo z nich robí škodlivé látky pre naše telo.

Zdravotnícki odborníci už dávno varovali, že diéty s vysokým obsahom trans-tukov zvyšujú beta-amyloid v mozgu, ktorý je spojený s Alzheimerovou chorobou. Okrem toho časopis neurológia Publikoval výskum, ktorý zistil, že tento typ tuku je spojený s kontrakciou mozgu a so zvýšeným rizikom mŕtvice.

  • Súvisiaci článok: "15 potravín, ktoré poškodzujú zdravie nášho mozgu"

Ostatné klasifikácie tuku:

Okrem toho, tuku možno klasifikovať inak:

Podľa jeho pôvodu

Tuk sa môže tiež klasifikovať v závislosti od zdroja, z ktorého sa získava a môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Príklady živočíšneho tuku sú tie, ktoré sa nachádzajú vo vajciach alebo tele a zatiaľ čo rastlinného pôvodu sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v orechoch alebo olivách.

Podľa jeho formy

Podľa svojho tvaru môžu byť pevné alebo kvapalné. Tekutiny sú známe ako oleje a tuhé ako tuky.

Podľa vašej viditeľnosti

Napokon, tuku možno klasifikovať ako viditeľné alebo neviditeľné. Viditeľný tuk je napríklad ten, ktorý je v kusi bedier, takže je možné ho odstrániť a nespotrebovať ho. Naproti tomu neviditeľný tuk je napríklad v mlieku.


Miro Jaroš - MOJE TELO (Oficiálny videoklip z DVD2) (Septembra 2021).


Súvisiace Články